Tá breasts fada ón gcuid is mó a éilítear sa chonablaigh, mar gheall ar an blas, an t-aroma a bhaint astu agus an tinneas feola a thabhairt, ní mór go mbeadh duine in ann é a ullmhú i gceart. Is é an t-oideas delicious brisket ar an ghualainn do gach duine, is é an rud is mó sa ghnó seo ná a bheith othar, na spíosraí ceart a roghnú agus rolla scragall a cheannach a chabhróidh leis an fheoil a chosaint ó thriomú amach.
Cíche i scragall san oigheann
Comhábhair:
- brisket mairteola - 1,5 kg;
- salann, piobar - le blas;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- greamaigh trátaí - 120 g;
- anlann barbeic - 1 mír;
- Anlann Worcestershire - 2 tbsp. spúnóga;
- Mustard Dijon - 2 tbsp. spúnóga;
- gairleog - 4 clóibh;
- siúcra donn - 1/4;
- beoir dorcha - 1 1/2 tbsp.
Ullmhúchán
Déantar cíche a sheiceáil le haghaidh scannáin agus breis saill a bheith ann, más gá é a ghearradh go léir gan ghá. Séasúr muid an fheoil le salann agus piobar ar an dá thaobh. Leathnaigh muid an bríscín ar phian friochta te agus Fry go dtí go donn órga ar theas ard. Aistrímid an fheoil isteach i brazier agus clúdaíonn sé le slices na oinniúin.
Measc greamaigh an trátaí , anlann barbeic, anlann Worcestershire, Mútaird Dijon, gairleog agus siúcra donn tríd an bpreas. Séasúir an salann le salann agus piobar chun blas a chur air, agus ansin déanfaimid an bolcán a dhoirteadh leis an anlann, agus cuirimid an beoir leis. Clúdaigh an miasra brazier nó bácála le scragall feola agus cuirfear réamhtheas le 180 céim oigheann ar feadh 3 uair an chloig.
Prátaí le bagún i scragall
Comhábhair:
- paprika - 1 tbsp. spúnóg;
- Rosemary triomaithe - 1 spúnóg;
- Thyme triomaithe - 1 cuisleón;
- salann - 1 1/2 cnaip de spúnóg;
- gairleog - 2 clóibh;
- oinniúin - 3 ríomhaire.
- brisket mairteola - 2 kg;
- prátaí - 1.5 kg.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú bagún i scragall, ullmhaigh sé marinade air. Ar an ábhar seo, measctar gloine uisce le paprika, uaisleán, thyme, salann agus a théann tríd an bpreas gairleog. Cócaigh an leacht ar dhóiteán beag go dtí go ndíscaoileann criostail salann. Cuirfimid an brísket, a ghlanadh roimhe sin ó ramhar barrachais agus scannáin, ar an tráidire bácáilta, an leacht a dholannann agus an scragall a dhoirteadh. Chuir muid feoil ar oigheann réamhtheáite le 180 céim ar feadh 2 1/2 uair an chloig. Plátaí agus oinniúin a ghearradh i bhfáinní agus a chur ar thaobh na feola, arís, clúdaímid an tráidire bácála le scragall agus déantar tuairisceán a ullmhú le haghaidh 40-60 nóiméad eile nó go dtí go mbeidh na prátaí réidh. Sula bhfónann tú, fág an fheoil ar feadh 10 nóiméad.
Cíche muiceoil baked i scragall
Comhábhair:
- bolg muiceoil - 2,5-3 kg;
- salann, piobar - le blas;
- ola glasraí - 2 tbsp. spúnóga;
- cairéid - 3-4 píosa;
- soilire - 3 eascraíonn;
- Rosemary (duilleoga) - 2 cón.
- duilleoga bá - 2 ríomhaire.
- prúnaí - 20 píosa;
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- fíon bán tirim - 2 ítim;
- fínéagar fíon dearg - 1/4;
- trátaí sa sú féin - 450 g;
- siúcra donn - 1/3;
- Broth Mairteola - 2 tbsp.
Ullmhúchán
Oigheann te suas le 180 céim. Séasúr brisket le salann agus piobar ar an dá thaobh (spúnóg bhoird salainn + 2 cipín piobar ar thaobh amháin). I ola phéite friochta a théitear agus cuir an fheoil ar feadh 6-7 nóiméad ar thaobh amháin, go dtí go donn órga. Aistrigh an brisket chuig tráidire bácála agus cuir timpeall air le slices soilire, cairéid agus prúnaí. Cuirimid uaisleáin agus duilleoga laurel ar an mbarr.
Sa phron friochta, ar a raibh an brisket browned, cuir na píosaí oinniúin agus Fry iad go dtí go donn órga ar feadh 8 nóiméad. Leis na oinniúin, cuir clóibh garlic (iomlán), fíon dearg agus fínéagar, gach rud a mheascadh. Déanfaimid an leacht a ghlanadh go hiomlán, ag bogadh i gcónaí, cuir trátaí, siúcra donn agus brat.
Déantar an meascán mar thoradh air a dhoirteadh thar an brioscaí agus clúdaíonn sé an mhias le scragall. Tógfaidh brioscaí bácála i scragall thart ar 4 uair an chloig, agus ba cheart go gceadófaí an fheoil a sheasamh ar feadh 15 nóiméad, agus is féidir leat an mhias a sheirbheáil ar an mbord.