Mias é Dolma (tolma, sarma) a chuimsíonn líonadh fillte i duilleoga fíonchaor nó glasraí líonta (piobair milis, eggplants, tomatoes). De ghnáth, ullmhaítear an líonadh le haghaidh olc as rís agus feoil mhionaithe. Tá an mhias Dolma an-tóir i go leor tíortha san Áise agus in Oirthear na hEorpa, na Balcáin. Is féidir duilleoga fíonchaora le haghaidh dolma a ullmhú roimh ré: is féidir iad a chaomhnú i dtuaslagán saill lag, ach tá na cinn úr á n-úsáid in uisce fiuchphointe.
Ullmhú dolma
Níl a fhios ag gach duine conas dolma a ullmhú - agus fós, tá an próiseas simplí go cothrom.
Comhábhair:
- 2 chuid feola, go héasca - uaineoil;
- 1 chuid d'oinniún;
- bun mór glasa (peirsil, dill, basil, coriander);
- 1 chuid de ríse.
Ullmhúchán:
Is féidir leat líonadh measctha a ullmhú (uaineoil, muiceoil, mairteoil). Déanaimid oinniún agus feoil a théann tríd an grinder feola. Bhuel chop na Greens. Nighfaimid rís. Gach measctha, beagán agus cuir spíosraí tirim le blas. Cruthaigh go maith. Is féidir é a chur isteach i líonadh, piobar milis agus cairéid. Cuirfimid píosaí beaga feoil mionghearrtha i ndíoga fíonchaor (má tá siad stánaithe - nighfaimid le huisce fiuchphointe, más úr - cuirfimid brat). Déanfar an dolma titim a leagan amach i sásán domhain, ansin uisce uisce te do ½ airde a dhoirteadh, clúdaigh sé le clúdach, cuir é chuig boil é agus lig dó suanbhruith ar teas íseal ar feadh thart ar uair an chloig. Is féidir leat uisce a dhoirteadh más gá. Ar ndóigh, is féidir leat dolma a chócaireacht san oigheann - beidh sé beagán níos faide. Is féidir leat freastal ar dhiama le huachtar géar, matsoni nó díreach mar sin. Ag béile, tá sé thar a bheith iontach dunk a dhéanamh i yushku ó lamah dolma nó císte.
Dolma in Asarbaiseáinis
Comhábhair:
- 400 g de uan íseal saill;
- 50-80 gram saille sailleacha;
- píosaí de 50-60 duilleoga;
- 2-3 oinniúin;
- 200 g ríse;
- 1-2 spúnóg bhoird piseanna scafa;
- spíosraí tirim;
- greens (coriander, dill, mint);
- salann.
Ullmhúchán:
Réitigh na piseanna roimh uisce fuar ar feadh 5 uair an chloig ar a laghad. Nigh muid an fheoil, bainimid na scannáin agus na tendons. Smaoinigh ar an bhfeoil trí mheilt feola in éineacht le oinniún agus bagún. Nithetear rís agus measctar é le feoil mhionaithe. Siosraí tirim a chur agus a chur leis. Cuirfimid greens brúite go maith agus cuirfimid piseanna báite orthu. Cruthaigh go maith. Tá duilleoga fíonnaithe scaldáilte le huisce fiuchphointe agus trim an eascán. I ngach bileog, cuirfimid cnapshuim de fheoil fórsa ullmhaithe. Cuirfear táirgí fillte go daingean i sáspan, líon isteach le huisce te nó broth ar feadh 1/2 airde agus cuir é ar an tine, agus é a chlúdach le clúdach. Tabhair é le boil agus cuir é ar theas íseal ar feadh thart ar uair an chloig. Is féidir leat uisce a dhoirteadh, más gá. Roimh a sheirbheáil, anlann salainn go héasca popolom, inar languideadh sí. Ar leithligh, seirbheálfaimid cácaí, matzoni measctha le gairleog brúite nó anlann géar-garlic. Tá thart ar an dolma sa Tuircis á ullmhú.
Dolma ó eggplant
Comhábhair:
- 400 g feoil mhionaithe (uaineoil + mairteola);
- 1-2 oinniúin;
- gloine rís, bruite cheana (ach ní bruite);
- píosaí de 8-9 eggplants beaga;
- piobar talún dubh;
- salann;
- spíosraí tirim;
- greens.
Ullmhúchán:
Ullmhaítear an líonadh ar an gcaoi chéanna atá sna h-oidis thuasluaite. Déanann eggplants cócaireacht in uisce saillte ar feadh 5-8 nóiméad agus tabhair uisce
Dolma do Vegetarians
Ullmhaítear glasraí Dolma ar an gcaoi chéanna le dolma le feoil mhionaithe, ní dhéantar ach an líonadh ó ríse agus passekrovki (oinniúin mionghearrtha le cairéid, agus iad ag cuimilt ar ghrár meánmhéide). Is féidir leat píosa mionghearrtha agus piobair milis, trátaí a chur, cabáiste gearrtha mionghearrtha. Dála an scéil, is féidir piobair milis agus trátaí a úsáid in ionad duilleoga fíonchaor nó beanbhrúcháin le haghaidh líonadh.