Tabharfaimid aird ar roinnt oidisí ort chun gearrthaí éisc súgartha agus blasta a ullmhú ó pháirceáil lúb.
Gearróga ó pike-perch san oigheann
Comhábhair:
- filléad de pháirceáil pike - 600 g;
- spíosraí;
- arán bán - 150 g;
- Bainne - le haghaidh bualadh;
- bolgán - 1 píosa;
- líomóid - 0,5 píosa;
- ubh - 1 píosa;
- plúr - 1 tbsp. spúnóg;
- greens peirsil.
Ullmhúchán
Déantar an bolgán a ghlanadh, a bhriseadh go mín agus go héadrom i scilet le hola. Ansin déantar an rósta, an t-iasc agus an bainne a bhíonn sáithithe i mbainne a thrasú faoi dhó trí grinder feola. Ansin cuir an ubh, an salann agus an piobar mionghearrtha chun blas a chur air. Caith píosa ime agus meascán maith.
Tar éis sin, cuirimid na gearrthaíní lenár lámha, cuirimid plúr orthu agus cuirimid iad i mbileog bácála speisialta, olaithe le ola. Sprinkle ar bharr luibheanna úra gearrtha, agus forleagan le slices líomóide. Bí cinnte go clúdaíonn sé an tráidire bácála le clúdach agus é a sheoladh ar feadh 15 nóiméad le huisce te. Tá gearrthaí éisc críochnaithe comhcheangailte le prátaí bruite pounded.
Cutlets mionghearrtha as pikeperch
Comhábhair:
- filléad de pháirceáil pike - 800 g;
- ubh - 3 píosa;
- oinniúin glas - 1 bunch;
- peirsil;
- uachtar géar - 3 tbsp. spúnóga;
- gairleog - 3 clóibh;
- cáis - 50 g;
- plúr - 1,5 tbsp. spúnóga;
- sú líomóide;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Bímid ag breathnú níos giorra ar conas gearrthaí a dhéanamh ó pháirceáil spréice. Mar sin, gearrtha fillteán éisc i ciúbanna beaga agus cuirfidh sé le sú líomóid a bhrú agus brúite tríd an bpreas gairleog. Measc an stuffing go maith agus é a chur sa chuisneoir ar feadh 30 nóiméad.
An uair seo shinkuem oinniúin glas beag agus peirsil. Bíonn cáis ar griddle mór agus uibheacha fuip. Anois táimid ag tógáil amach an fhilet éisc fuaraithe agus cuirimid leis na comhábhair ullmhaithe go léir: cáis, uibheacha buailte, plúr, uachtar géar agus luibheanna úra.
Déan an mince a scaipeadh le salann, piobar chun blas a chur air, a mheascadh go cúramach agus cuir arís é ar feadh 30 nóiméad eile sa chuisneoir. Ansin táimid ag taisteal na lámha le huisce agus déanann muid gearrtha beaga. Leathnaimid iad ar phian friochta le hola agus bréigeann siad gan tine láidir chomh fada le dath órga álainn. Seoltar gearrtha réidh ar an tábla le d'aon mhias taobh de réir do rogha féin.
Gearróga as caviar pikeperch
Comhábhair:
- caviar de pháirceáil pike - 1 kg;
- ubh sicín - 1 píosa;
- gairleog - 2 clóibh;
- semolina - 1 tbsp. spúnóg;
- plúr - 1 tbsp. spúnóg;
- spíosraí;
- stáirse - 1 tbsp. spúnóg;
- ola glasraí.
Ullmhúchán
Cuirimid an caviar caviar i sáspan, salann, piobar chun blas a chur air, cuir an ubh leis, cuir cluaise gairleog garbh le chéile agus cuir stáirse, mango agus plúr isteach. Feoil talún réidh a mheascadh go críochnúil go dtí go aonchineálach.
Anois cuir an uileán ar an sorn, solas an tine, an ola a dhoirteadh agus é a fhágáil chun teas a chur suas. Ansin scaipeadh na cutlets le spúnóg ag sileadh in uisce fuar, agus iad a fhrith ó dhá thaobh go dtí go gcruthófaí screamh órga. Sin é go léir, ní mór dúinn gearrthaí éisc snasta agus an-bhog a fháil, rud nach n-éireodh leis na haíonna is tapúla a chóireáil.
An t-oideas do cutlets ó zander
Comhábhair:
- Páirceáil Pike - 1 kg;
- bolgán - 1 píosa;
- ubh - 1 píosa;
- saill muiceoil - 50 g;
- arán bán - 100 g;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Ar dtús, sruthlaithe an t-iasc go críochnúil, scaoilfimid an iomaire agus cuirfimid na cnámha ar fad. Maidir le gearrthaí cócaireachta, ní mór dúinn ach loin. Mar sin, an fhilet a nite arís agus scaiptear ar tuáille. Tá an lard muiceoil á scaoileadh amach agus in éineacht le héisc a iompraíonn muid arís agus arís eile trí mheilt feola. Cuirtear an t-ábhar a leanas leis an blas, cuir an t-arán bán sáithithe in uisce agus briseadh an ubh cearc.
Gach meascán a mheascadh agus a bhaint go réidh an mince ullmhaithe ar feadh 30 nóiméad sa chuisneoir. Ansin, taiseamar an spúnóg san uisce agus cuirimid an t-iasc ar an brat friochta téite. Breithíní iasc Fry ar ola glasraí ar dhóiteán beag, go dtí go bhfuil an bhéal crustach gruaig. Freastalaíonn muid ar mhias le do mhias taobh is fearr leat agus glasraí úra.