Is mhias Iodáilis é Ossobuko nach bhfuil an-choitianta inár dtír. Sa leagan clasaiceach, ullmhaítear ossopuko ó veal, nó in áit sciath laoigh, atá sáfaithe chomh maith leis an gcnámh agus é a stiúradh leis an gcuid eile de na comhábhair.
Ossobuko i Milano
Comhábhair:
- seal veal - 4 píosa;
- soilire - 2 Eascraíonn;
- cairéid - 1 píosa;
- oinniún - 1 píosa;
- trátaí ina sú féin - 300 g;
- gairleog - 7 fiacail;
- fíon bán tirim - 150 ml;
- piobar chili, duille bá, thyme, salann, piobar dubh;
- plúr - 3 tbsp. spúnóga;
- broth - 300 ml;
- ola olóige agus im le haghaidh friochta;
- peirsil - bunch;
- craiceann líomóide amháin.
Ullmhúchán
Déan snámh, déan tirim, séasúr le salann agus piobar, cuir plúr agus fry ar an dá thaobh in ola olóige. Oinniúin, cairéid agus soilire gearrtha i gciúbanna beaga. I sáspan domhain, leáigh an t-im agus an chéad fhrith an cairéad, agus ansin cuir oinniún agus soilire air.
Fry gach ceann le chéile ar feadh 5 nóiméad, agus ansin cuirfidh siad chili mionghearrtha, 4 chloige gairleog agus spíosraí eile orthu. Gearr na trátaí go mín agus cuir iad i sáspan iad, an fíon agus an brat a dhoirteadh ina dhiaidh sin, agus ag an am céanna cuir an fheoil. Caithfidh an leacht é a chlúdach go hiomlán.
Tabhair an mhias le boil thar teas ard, ansin é a laghdú, clúdaigh an uileán le clúdach agus cócaireacht ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad. Ag an am seo, déan na hailtí gairleog agus peirsil a chopadh, déan an giosta líomóid a chopadh, é a mheascadh go léir agus an mhias críochnaithe a scaipeadh ar na plátaí, cuir an meascán leis.
Mairteola Ossobuko
Más mian leat an mhias Iodáilis seo a dhéanamh, ach níl aon fhéacail agat, cuirfimid in iúl duit conas osobuko a chócaráil ó mhairteoil.
Comhábhair:
- seice mairteola le cnámh;
- cairéid - 3 píosa;
- oinniún - 2 ríomhaire.
- mairteoil bhrat - 300 ml;
- fíon tirim bán - 300 ml;
- trátaí - 450 g;
- greamaigh trátaí - 3 tbsp. spúnóga;
- im - 50 g;
- gairleog - 3-4 clóibh;
- ola olóige - 5 tbsp. spúnóga;
- piobar chili, salann le blas;
- peirsil - bunch.
Ullmhúchán
Nigh agus shred an seasc i bpíosaí, 5-6 cm tiubh. Sa leaba friochta, leáigh an ola olóige agus an t-im, cuir an fheoil ar an dá thaobh ar an teas ard go dtí go bhfeictear screamh de dhath órga.
Ag an am seo, craiceann oinniúin agus cairéid, déan go gruaigneach agus fíon in ola olóige ar feadh cúpla nóiméad, agus ansin cuir greamaigh an trátaí agus cuir cócaireacht ar feadh 3-4 nóiméad eile. Aistrigh glasraí le pasta go feoil, cuirtear trátaí, salann agus brat mionghearrtha orthu freisin. Bríomhar go léir le chéile ar dhóiteán beag le haghaidh 1.5-2 uair an chloig. Más gá, cuir suas roinnt uisce suas.
Nuair a bhíonn an fheoil réidh, cuir le gairleog grátáilte agus chili mionghearrtha air. Cuir an mhias ar phlátaí agus scrios le greens go mionghearrtha.