Galantine - mhias traidisiúnta ealaín na Fraince, cócaráilte ó fheoil bán, éanlaithe is minice. Sa lá atá inniu inseoidh muid cúpla oidis duit de galantine lacha, a dhéanfaidh do bhord a mhaisiú go foirfe.
Duck galantine le glasraí
Comhábhair:
- lacha - 1 píosa;
- spionáiste - 300 g;
- cairéid - 1 píosa;
- ubh - 2 phíosa;
- arán - 2 slices;
- uachtar géar - 2 tbsp. spúnóga;
- bainne - 0,5 mír;
- adzhika - 1 tbsp. spúnóg;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Ligean amach conas a dhéanamh galantine lacha. Ullmhaigh conablaigh go cúramach ar chúl, bain na sciatháin agus na cosa leis an gcraiceann. Tá an fheoil scartha ó na cnámha agus, in éineacht leis an arán a bhíonn sáithithe i mbainne, déanfaimid é a thrasú trí grinder feola. Réite mionghearrtha saillte le blas, piobar, cuir uibheacha mínithe bruite, cairéid bruite mionghearrtha, spionáiste agus meascán. Leagtar an mais mar thoradh air ar an gcraiceann, cuirtear na h-imill le chéile agus fuaitear iad, agus tugann siad foirm rolla. Rinne an lacha stuáilte le salann, cuireadh ar thráidire bácála leis an backside síos, greased le uachtar géar, measctha le ajika, agus Fry san oigheann ag 240 céim chun crust a dhéanamh.
Ansin an tine a laghdú, an t-éan a ullmhú, agus ansin fionnuar é. Agus muid ag freastal ar an tábla, bainimid an snáithe as oifig, gearrtha an chonablach i gcodanna agus cuirfear é ar an mhias. Freastalaíonn muid ar galantine le slices d'arán seagal, maisiú le peirsil.
Duck galantine le pistachios
Comhábhair:
- lacha - 1 píosa;
- aibreoga triomaithe, prúnaí - más mian leo;
- pistachios - dornán;
- fíon - 50 ml;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Leis an lacha á scaoileadh go cúramach, ag iarraidh gan dochar a dhéanamh air, agus é a chur i mbabhla. Ansin doirt meascán d'uisce agus muscat, cócaráilte i gcóimheas 1: 1 don am ar fad, agus muid ag ullmhú an líonadh. Feoil ó chromáin éan trí grinder feola agus podsalivaem a bhlaiseadh. Bíonn pistéise glan, cromáin mhóra, prúnaí agus aibreoga triomaithe nite, gearrtha i gceathrúna agus cuirfidh siad na torthaí tirim ar fad sa mhias feoil. Séasúr againn an mais le do shéasúir is fearr leat agus go maith
Anois cuir an meascán seo le craiceann picilte, agus é a dháileadh go cothrom laistigh. Tá na poill agus na deora uile fuaite le snáitheanna, nó le sleamhnáin fhiasta daingean adhmaid. Déantar an lacha a dhoirteadh, a chur i mód le haghaidh bácála, cuirfimid é i múnla nó ar bhileog bácála mór agus cuirfimid é a bhácáil ar feadh 1.5 uair an chloig san oigheann ag teocht 200 céim. Tá galantine réamhtheoite fuaraithe, saor ó snáitheanna agus de bhróicíní fiacla, gearrtha i bpíosaí agus seirbheáladh mar shneaiceanna fuar.