Paella - mias tóir ar ealaín na Spáinne cosúil le pilaf, cócaráilte i brat friochta. Ar dtús, níor mheas na Spáinnigh paella mar mhias uile-Spáinnis, ach ní raibh ach Valencian amháin. Mar sin féin, tá an tóir a bhí ag paella anois ag an bpointe go bhfuil sé éasca anois ní hamháin i mbialann aon bhialann Spáinnis ach freisin i roghchlár beagnach aon institiúid Eorpach.
Inis duit conas paella Spáinnis a chócaireacht le bia mara.
Tá na príomh-tháirgí i paella ríse séasúrach le spíosraí agus le hola olóige, agus is féidir le paella iasc, bia mara, cearc, coinín nó feoil lacha, ispíní fola, ispíní feola, glasraí éagsúla, pónairí, fíon bán, greens agus táirgí eile a chur san áireamh . Tá go leor oidis ann do phaella, ach tá éagsúlachtaí i gcomhábhair an phríomh-chosas den chuid is mó mar gheall ar réaltachtaí náisiúnta-réigiúnacha, roghanna aonair agus imthosca ullmhúcháin (sa chiall go bhfuil, ó sin, agus ullmhú).
Ar ndóigh, nuair a bhíonn ríse á roghnú agat, is fearr na cineálacha barántúla gráin-gráin barántúla na Spáinne a roghnú. Chun bia mara Mheánmhara nó Atlantach a fháil, mar dhiúilicíní nó sliogéisc, ar díol ar fud an spáis iar-Shóivéadaigh, tá sé deacair uaireanta, ach ní bhíonn neamhghnách ar scuid agus ar shrimp, agus leanfaimid ar aghaidh ó seo.
Paella le bia mara agus sicín - oideas simplí, oiriúnaithe
Comhábhair:
- rís - 400 g;
- feoil sicín (filléad) - 400 g;
- squid beag (conablach) - 200 g;
- meán ribí róibéis - 8-12 píosa;
- oinniún - 1 ríomhaire.
- gairleog - 3 clóibh;
- piobar milis - 3 ríomhaire.
- fíon bán - 30 ml;
- ola olóige;
- cró (is féidir leat curry a chur in ionad);
- piobar dearg;
- broth sicín - 800 ml;
- piseanna glasa (reoite) nó pónairí sreang óga - 200 g;
- Greens (peirsil, Rosemary, Coriander, Basil);
- salann;
- líomóid.
Ullmhúchán
Déanfar conablaigh calamaries a dhiúscairt le huisce fiuchphointe agus a ghlanadh ó scannáin agus cartailí, a phlanadh in uisce fiuchphointe ar feadh 3 nóiméad (gan níos mó), a thosú ar ais go colander agus a ghearradh i bíseanna nó sreangáin. Glanfaimid na ribí róibíní, áfach, ní gá seo a dhéanamh, ach tá na hailtí níos fearr fós le baint astu.
Déantar feoil sicín a ghearradh i stiallacha beaga agus Fry i brat friochta in ola olóige go dtí go bhfuil solas órga.
Cuir na glasraí mionghearrtha, mar shampla: piobair milis agus oinniúin - chomh maith le spíosraí (cró, piobar te). Cuir an rís isteach sa phain friochta, cuir gach rud agus é a mheascadh, ach uair amháin. Fry ar feadh 3-5 nóiméad ar theas mheán-ard chun crust a dhéanamh, ansin an fhíon a dhoirteadh agus é a fhuaimniú (thart ar 2 nóiméad). Laghdaigh an tine ar a laghad agus i codanna beaga, ag eatraimh chun infilt a bhrú i 3-5 fáiltithe. Lig gach cuid den bhrat a shruth isteach sa rís, ansin doirt sa chéad cheann eile.
Leis an chuid dheireanach den bhrat chuiramar piseanna glasa nó sciathán. Bia mara scaipeadh agus barr.
Clúdaigh an t-friochadh le clúdach agus le piobair ar feadh 10-12 nóiméad eile (is é sin, go dtí go mbeidh na piseanna nó na pónairí agus bia mara réidh). Séasúir le gairleog agus brúigh le luibheanna, sprinkle le sú líomóide.
Freastalaíonn muid ar an mbord i brat friochta, is féidir le miasa a fhreastalaíonn ar dhaoine aonair, ar ndóigh, a sheirbheáil, ach is minic a itheann an paella as an bpac (tá an t-oideas seo deartha le haghaidh 4 sheirbhís). Moltar fíon bán Spáinneach a chur isteach sa phaella (is féidir leat fíonta tí a chur in ionad é).
Má d'éirigh leat diúilicíní a fháil (gram 300 ar a laghad), beidh do phaella le bia mara níos gaire do clasaiceach na Spáinne. Nigh diúilicíní go hiomlán in uisce fuar, cuir le chéile leis an gcuid eile den bhia mara nó 3 nóiméad níos luaithe sna sliogáin (réidh, beidh siad ag oscailt).
Is féidir leat paella a ithe le forc le scian, spúnóg adhmaid, bia mara, in aon chás, a ithe le do lámha.