Snáithín - tairisceana agus de dhíth ar lámh sciliúil an fheoil cócaireachta, atá oiriúnach le haghaidh cócaireachta araon ar theine, agus ar sorn nó san oigheann. Maidir leis an oidis san oigheann, shocraigh muid tuilleadh cainte a dhéanamh.
Feoil chops san oigheann
Comhábhair:
- chops ó veal go cnámha - 1 kg;
- clóibh gairleog - 2 ríomhaire.
- oráiste - 1 píosa;
- tarragon úr;
- fíon bán tirim - 50 ml;
- siúcra donn - 10 g;
- fínéagar fíon bán - 75 ml;
- Broth Mairteola - 190 ml;
- Ime - 15 g.
Ullmhúchán
Sula cócair an veal san oigheann, scriosadh scraps níos mó scannáin, veins agus breis saille, agus ansin cuir i mbabhla gloine nó ceirmeach. Ullmhaigh pickle éadrom citris, ag meascán sú craiceann agus sú oráiste le tarragon fíon mionghearrtha, agus fíon. Fág an fheoil sa mhuirín ar feadh uair an chloig ar a laghad, agus cuir an coimeádán sa chuisneoir. Déantar féalóg marinithe a thriomú ó leacht barrachais, salann le piobar, agus ansin é a fhriochadh thar teas ard le ola olóige a chur leis ionas go mbeidh an fheoil clúdaithe le screamh crispy ó gach taobh.
Aistrigh an veal chuig bileog bácála agus cuir é in oigheann réamhtheáite ar 150 ° C ar feadh 15-20 nóiméad. Idir an dá linn, rinneadh an t-friochadh ar a raibh an fheoil a rósta a dhíchumasú le fíon bán agus broth. Chun an leacht, cuir salann le siúcra agus cócaigh sé go dtí go maolófar 2/3. Leis an anlann tiubhaithe cuir im agus cuir fónamh ar na cuisíní.
An t-oideas chun cócaireacht a dhéanamh i bpota san oigheann
Comhábhair:
- ola olóige - 30 ml;
- veal (le haghaidh múchta, le saill) - 800 g;
- beacáin - 300 g;
- oinniún bán - 90 g;
- clóibh garlic - 6 ríomhaire.
- geallta soilire - 2 ríomhaire.
- plúr - 20 g;
- fíon dearg tirim - 120 ml;
- Broth Feola - 370 ml;
- brainse de Rosemary.
Ullmhúchán
Leathnaimid leatha friochta ballaí tiubha agus cuirimid an fheoil air ar feadh 2-3 nóiméad ar gach taobh, agus é a aistriú go dtí an pláta. Cuir beacáin ar bun, cuir iad ar ais iad ar feadh 5 nóiméad agus iad a mheascadh le oinniúin agus stiallacha soilire. Cuir beacáin agus glasraí Fry ar feadh 3 nóiméad, cuir gairleog le Rosemary agus plúr, agus i leath nóiméad a líonadh gach rud le fíon. Nuair a dhéantar an fhíon a ghlanadh le leath, cuir brat air, fan an leacht chun bonn an mhias a fhiuchadh agus a dhoirteadh isteach i bpota le haghaidh bácála. Ansin cuirimid feoil agus cuirimid gach rud in oigheann réamhtheáite ar 150 ° C ar feadh cúpla uair an chloig.
Beidh veal delicious san oigheann réidh nuair a thosaíonn an fheoil go héasca le snáithíní ar leithligh nuair a chuirtear i dteagmháil léi.
Oideas do veal a bhácáilte le prátaí san oigheann
Comhábhair:
- cos na lao - (thart ar) 3 kg;
- clóibh gairleog - 5 ríomhairí pearsanta.
- prátaí - 900 g;
- oinniúin bán - 200 g;
- im - 60 g;
- Thyme triomaithe - 5 g;
- Broth Mairteola - 250 ml.
Ullmhúchán
Mianaigh an mianach faoi uisce reatha, agus ansin é a thriomú go cúramach. Le cabhair ó scian tanaí ach fada (cosúil leis an "filléad" is gnách) déanann muid poill bheaga ach domhain sa fheoil, áit a gcuireann muid an clóibh garlic a chuireann an pailme ar scor. Buail ár gcos le meascán caighdeánach de shalann mara agus piobar úr.
Maidir le prátaí, ba chóir na tiúbair a nite go críochnúil, agus dá bhrí sin, gearrtar iad i gceithre chuid. De réir analaí, déanaimid an oinniún. Déantar glasraí a shocrú agus a dháileadh ar bhileog bácála. Sprinkle gach rud le Rosemary, agus ar an gcéad áit gairleog líonta le gairleog. Bácáiltear an fheoil ag 180 céim ar feadh dhá uair an chloig go leith, ag caitheamh an cos le brat go tréimhsiúil ionas go mbeidh an fheoil clúdaithe le screamh snasta, ní thiteann sé amach, agus go ndéantar na glasraí a stiúradh i meascán de bhrat agus sú feola.
Roimh an tseirbhís a sheirbheáil, ba chóir go bhfaigheann an veal bácáilte san oigheann, clúdaithe le bileog scragall ar feadh 20 nóiméad ar a laghad, ar shlí eile, nuair a shreabhann súnna go léir a shábháil go dícheallach, sreabhadh amach agus feoilfear an fheoil.