Is mhias náisiúnta é Kapustnyak sa Pholainn agus san Úcráin, a bhfuil tóir orthu sa Bhealarúis, sa Rúis, i Moldavia agus i bpobal na Slavach eile. Is anraith tiubh é anraith cabáiste, is é an príomh-chomhábhar cabáiste bán, cabáiste úr nó searbh, ríse nó muiléad, cairéid, uaireanta prátaí, piobar milis (séasúrach) agus roinnt comhábhair eile freisin. Is féidir le cabáiste a bheith bruite lean nó bunaithe ar bhrat feola. I leaganacha éagsúla náisiúnta agus réigiúnacha, tá ullmhú an cabáiste difriúil, tá a shainmhíniú féin ag aon oideas, mar shampla, tá an sauerkraut san Úcráin réamh-nite, agus sa Pholainn, ar a mhalairt, cuirtear picil cabáiste leis.
Inis duit conas anraith cabáiste íogair a dhéanamh le beacáin.
Cabáiste le beacáin
Comhábhair:
- sauerkraut cabáiste bán nó úr - thart ar 700 g;
- beacáin úra (bán, beacáin nó beacáin oisrí) - thart ar 500 g;
- rís - 4-5 tbsp. spúnóga;
- muiceoil lard amh do squash - píosa beag;
- cairéid - 1 píosa;
- oinniún - 2 ríomhaire. ;
- spíosraí (duilleoga bá, piobair, clóibh);
- luibheanna úr úr (peirsil, dill, etc.);
- gairleog.
Ullmhúchán
Má tá an cabáiste géar (is fearr sauerkraut, agus ní salann), ní mór dúinn é a nigh faoi uisce fuar agus é a chaitheamh ar ais i gcúllach - lig dó draenáil. Má tá an cabáiste úr, bain triail as é.
Déanfaimid na cracklings a ghearradh le ciúbanna beaga, cuir iad i sáspan iad agus cuirfimid an saille. Sábháil beagán sa oinniúin saille seo go mionghearrtha. Cuir cairéid agus beacáin go mionghearrtha. Bríomhar go léir le chéile ar theas íseal, ag corraigh ó am go ham le spatula, ar feadh 15-20 nóiméad, ansin cuir cabáiste, rís nite agus spíosraí. In áit ríse, is féidir leat muiléad a úsáid. Ansin déanfaimid stew ar feadh 8 nóiméad eile, ansin doirt sa bhrat (sicín nó mairteoil, mar shampla) nó uisce. Anois boil gach rud le chéile ar feadh 8 nóiméad. Sa deireadh, is féidir leat snámha cabáiste a chur leis
Chun an mhias a dhéanamh níos cothaitheach, is féidir leat a chur leis an cabáiste le píosaí feola muisiriúin ar a raibh an broth bruite. Is éard atá i mias den sórt sin an-oiriúnach le haghaidh lóin mar an phríomh nó ní amháin.
Sna roghanna maidir le troscadh agus glasraí de phointí éagsúla, ní féidir leat saille a úsáid le cabáiste a ullmhú, le himeacht nádúrtha nó ola glasraí a chur in ionad é.