B'fhéidir gurb é an caviar ceann de na sneaiceanna uilíocha, a bhfuil sneaiceanna blasta le píosa arán bog nó go gcuirfeadh sé go maith é le garnish te. Dá bhrí sin, cuirimid ar fáil duit inniu, chun caviar a ullmhú, a mholfaimid cócaireacht ó phiobar Bulgáiris.
Cabhiar ó phiobar glasghlasach le gairleog don gheimhreadh
Comhábhair:
- Piobar glasa - 2.2 kg;
- oinniúin - 900 g;
- gairleog - 350 g;
- piobar te - 0,5 ríomhairí pearsanta.
- ola lus na gréine - 120 ml;
- aigéad citreach - 1.5 spúnóg;
- salann cócaireachta - 2/3 tbsp. spúnóga;
- siúcra gránach - 1 tbsp. spúnóg.
Ullmhúchán
Nigh na piobair bhulgáire Bulgáiris agus gearrtha agus bain na eiseacha agus na síolta beaga. Tá na leatháin piobair seo tumtha i sospan mór agus domhain le huisce fiuchphointe íon agus dá bhrí sin déanann siad glasraí ar feadh 4 nóiméad. Caithimid an t-ábhar ar fad ar an uileán i gclúdach glan agus a luaithe a scoirfidh an piobar le cala tanaí a ghoid, a ghoid agus go tapa as. Labhnaigh an glasraí isteach i mbabhla mór den chumascóir, buille sé go gruel, agus ansin aistrímid go pan.
Áit éigin in 1/3 den mhéid ceart ola, bréagán oinniúin mhionaithe mar aon le gairleog óg go mionghearrtha. Ansin, as an brat friochta, bog gach rud chuig an cumascóir, cuir leath an piobar te agus cuir gach rud ar an gcaoi céanna leis an bpiobar Bulgáiris. Cuirfimid gach rud i sáspan freisin, agus cuirimid an chuid eile den ola, siúcra agus salann na cistine isteach freisin. Déan ár gcaviar ar an teas is ísle ar feadh thart ar 25 nóiméad. Cuir le haigéad citreach anseo ach 6-8 nóiméad.
Dáileann muid an sneaiceanna réamhdhéanta ar na prócaí a phróiseáil an gaile agus déantar iad a shéaladh.
An Chabhiar ó phiobar agus trátaí na Bulgáire bácáilte - oideas don gheimhreadh
Comhábhair:
- Piobar clog dearg - 1,8 kg;
- oinniún - 350 g;
- trátaí leog - 450 g;
- ola lus na gréine - 140 ml;
- siúcra, salann - 1 tbsp. spúnóg;
- Piobar - 1/3 de spúnóg;
- fínéagar tábla - 60 ml.
Ullmhúchán
Déanaimid soiléir ar na síolta ar thorthaí nite na piobar Bulgáire, gearrthaimid na heascáin uaidh. Tá an piobar roinnte ina 3 chuid agus tá dromchla seachtrach gach ceann acu scaipthe le ola lus na gréine. Tar éis dúinn gach rud a dháileadh ar an tráidire bácáilta agus é a sheoladh chuig an oigheann, téite go 215 céim ar feadh 13-15 nóiméad. Tá craiceann garbh dorchadaithe go néata, agus déantar feoil ár gcuid glasraí a rith trí criathar mór grinder feola leictreacha.
I sáspan leathan le bun tiubh, teas suas go dtí go bhfeiceann an ghruaig aramatach ola agus fionnfaidh sé oinniúin mínithe ar feadh 5 nóiméad. Trátaí ar feadh cúpla nóiméad táimid ag plé le huisce fiuchphointe, agus cuirimid craiceann tanaí astu ina dhiaidh sin, agus déanann muid na glasraí a chopáil ar an mbealach céanna le piobar. Tá prátaí maisithe trátaí agus puree piobar scaipthe i sáspan le oinniúin, cuir 1 siúcra agus salann 1, cuir piobar dubh agus cuir an caviar ar an sorn. Tar éis 35 nóiméad, doirt an fínéagar agus cócaigh 8 nóiméad eile. Dáileann muid an caviar de réir na mbanc atá ullmhaithe i gceart le haghaidh caomhnú, agus sealaimid freisin le clóis ullmhaithe.