In ainneoin a ainm Béarla, bhí Mairteola Stroganoff - mias ar dtús na Rúise, a sheirbheáil go luath chun an tábla ag uaisle. Mar atá anois, chuir an t-oideas seo le chéile teicnící cócaireachta clasaiceach na Fraince agus na Rúise: cuireadh stiallacha mairteola ar dtús, agus ansin iad a stiúradh i anlann uachtar géar. Faoin am seo, fuair an mhias seo go leor athruithe malartacha. San ábhar seo, shocraigh muid labhairt faoi conas stroganoff mairteola a ullmhú ó oideas clasaiceach agus mar a fhorlíonadh é in oidis modhnuithe.
Mairteola Stroganoff - oideas clasaiceach
Ar ndóigh, ba chóir tús an ábhair oideas clasaiceach a thabhairt. Maidir leis, úsáidtear bileid mairteola, atá gearrtha i stiallacha agus friochtaithe mar aon le plúr. Níl aon bhogha, gan beacáin, gan luibheanna clasaiceach, ach tá anlann milis uachtar agus uachtar géar ann.
Comhábhair:
- filléad mairteola - 530 g;
- uachtar géar - 65 g;
- uachtar - 45 ml;
- plúr - 15 g;
- músáta milis - 5 g.
Ullmhúchán
Ag roinnt na mairteola i gciúbanna beaga, aistrigh an fheoil isteach i bpanna mór go leor le ola a théitear go maith. Tabhair slisní feola le donn, teas a laghdú agus plúr a dhoirteadh. Tar éis thart ar leath nóiméad, nuair a athraíonn an plúr dath ar uachtar agus tosaíonn sé ag cloí le bun na miasa, doirt san uachtar agus é a mheascadh go maith. Cuir an mustaird milis leis agus cuir an teas níos ísle ar a laghad, gan ligean don uachtar a fhiuchadh. Leis an gcineál teasa te seo, cuir uachtar géar leis an bhfeoil. Má tá tú ag maireachtáil leis an teocht - laghdaítear an próitéin ó uachtar géar agus ní bheidh an anlann an-tarraingteach. Chomh luath agus a thagann an sauce tiubh agus bualadh, críochnaíodh ullmhú mairteola stroganov ó mhairteoil.
An t-oideas chun stroganova mairteola a dhéanamh ó mhairteoil le huachtar géar
Níl an t-oideas atá ann faoi láthair do mhairteoil Stroganov níos lú ná aon mhias feola. Sa chos seo, tá sraith de chomhábhair chaighdeánacha le haghaidh forlíonadh anlann uachtar géar, oinniún, gairleog, fíon agus fíon bán tirim fiú.
Comhábhair:
- tairisceana mairteola - 460 g;
- oinniún - 3 fiacla;
- fíon bán tirim - 115 ml;
- broth mairteola - 360 ml;
- plúr - 10 g;
- Anlann Worcestershire - 15 ml;
- Mustard Dijon - 5 g;
- uachtar géar - 85 g.
Ullmhúchán
Sa leagan nua, is gnách feoil na feola le beets a ghearradh, agus dá bhrí sin sula ndéantar mairteoil stroganoff a ullmhú ó mhairteoil le snámhán, sruthlaigh an tairisceán, é a thriomú agus é a ghearradh i gceart. Go donn an mairteoil go dona, ligean an fheoil a grab, agus ansin cuir fáinní oinniún air. Tar éis gach rud a chur leis, lig an oinniún a ghlanadh, agus ansin an fíon a dhoirteadh. Nuair a evaporates an chuid is mó den leacht, déan an plúr a dhoirteadh, cuir isteach i brat beag, cuir uachtar géar agus mustaird, gabháil go tapa agus doirt sa bhrat atá fágtha. Fág an mhias le galair ar an sorn agus ag fanacht leis an anlann a thiús.
Más gá, is féidir mairteola stroganov ó mhairteoil a dhéanamh i multivark. Cuir an fheoil agus na oinniúin ar an gcéad "Bake", agus ansin cuir an t-uachtar uachtar leachtach, mustaird agus géar ar fad ag an am céanna, téigh go "Quenching" ar feadh 40 nóiméad.
Stroganoff mairteola le beacáin
Comhábhair:
- Tairisceana Mairteola - 1,2 kg;
- im - 35 g;
- scor - 75 g;
- gairleog - 3 fiacla;
- Broth Mairteola - 430 ml;
- Champignons - 320 g;
- coincheap - 15 ml;
- plúr - 15 g;
- paprika - 1 spúnóg;
- uachtar géar - 175 ml.
Ullmhúchán
Tar éis ligean do na meiteáin san im leáite, cuir garlic agus beacáin air. Tar éis salann, lig an taise as na beacáin amach agus éalaigh go hiomlán. Ansin cuir an coincheap, fág é chun é a mhaolú agus gearrtha an slice mairteola i stiallacha. Nuair a bhíonn na feoil, cuir an plúr agus an paprika é, cuir isteach i brat, cuir uachtar géar agus meascán leis. Fág an anlann chun boil go dtí go dian.