Ar an gcéad uair a éisteann ainm an mhias "Esterhazy", is é an rud is lú is féidir linn glacadh leis gurb é císte é. Ach tá sé i ndáiríre. Ag am amháin, ainmníodh císte a rinne an tAire Interior de chuid Impireacht Austro-Ungáiris, Pal Antala Esterhazy, ar an mbealach sin. Rinne an císte fíor-rath, agus ós rud é go raibh an milseogra go hiomlán anaithnid, chuaigh an ghlóir leis an aire.
Faoi láthair, tá go leor cineálacha císte "Esterhazy", ach cuirimid oideas fíor-chlasaiceach ar fáil.
Classic "Esterhazy" - an t-oideas bunaidh
Comhábhair:
Chun an císte:
- uibhe bán - 6 ríomhaire pearsanta;
- peitil almond - 180 g;
- siúcra gránnaithe - 180 g;
Le haghaidh uachtar:
- buíocáin uibhe - 6 píosa;
- siúcra gránnaithe - 60 g;
- bainne - 100 ml;
- stáirse - 20 g;
- im - 145 g;
- bainne comhdhlúite - 145 g;
- coincheap - 25 ml;
Le haghaidh maisiú:
- seacláid bán - 175 g;
- seacláid dorcha - 50 g;
- uachtar - 40 ml;
- peitil almond.
Ullmhúchán
Ar dtús, an méid riachtanach de pheitil almón a dhoirteadh i gcoimeádán oiriúnach agus cinntigh san oigheann téite go 120 céim ar feadh thart ar cúig nóiméad déag. Le linn an ama seo, déanfaidh siad tirim suas beagán agus beidh siad níos cumhra. Ansin fág roinnt peitilí le haghaidh maisiúcháin, agus cuirimid an chuid eile i mbabhla an chumascóra agus briseadh suas chun bruscair bheaga a fháil.
Cuirtear próitéiní uibheacha i gcoimeádán glan, tirim domhain agus cuirtear iad le meascthóir ag luasanna ard go dtí beanna dlúth, cobhsaí. I bpróiseas an mheascáin, doirtear beagán siúcra. Nuair a bhíonn an toradh inmhianaithe bainte amach, déanaimid idirghabháil idir almóinní beagán beag mionghearrtha.
Gearrtar cúig leatháin de pháipéar píosa anois, beagán níos mó ná trastomhas atá beartaithe an chíste agus ciorcail a tharraingt orthu, rud a bheidh mar theimpléad de na cácaí. Cuirimid na bileoga ar aghaidh ionas go mbeidh an peann luaidhe ar an taobh eile agus níl sé le feiceáil ach tríd an bpáipéar. Anois, cuirimid an taos próitéin-almond i bhfeidhm ar na teimpléid agus cuirimid cácaí bréige ar feadh thart ar tríocha nóiméad ag teocht 160 céim. Déanaimid cinnte nach sruthán siad amach.
Cé go bhfuil cácaí bácáilte againn, déanfaimid an uachtar a ullmhú. Déan buíocáin le siúcra, cuir meascán de stáirse measctha le méid beag bainne, a mheascadh agus a chur ar phláta ar theine measartha. Ansin, ag stirring go leanúnach, an chuid eile den bhainne a dhoirteadh agus an mais a théamh go dtí go bhfuil sé tiubh.
Buille im bog le meascthóir le bainne comhdhlúite, agus ansin é a chomhcheangal leis an gcustaiméir fhuaraithe agus arís eile déanfaidh an meascthóir le chéile.
Ar aghaidh, téigh ar aghaidh le chéile an císte. Leagann muid an chéad císte almond ar mhias leathan agus smearaidh sé leis an uachtar ullmhaithe. Clúdaigh le dara corc, atá tuilithe le huachtar freisin. Déanaimid é seo leis na cácaí agus an uachtar go léir.
Anois, leá an seacláid bán sa dabhach uisce, ag cur uachtar, agus an meascán de dhromchla an chíste a dhoirteadh. Sa gcoimeádán céanna, déanann muid an seacláid dorcha a dhíscaoileadh, agus ansin déanfaimid é a aistriú isteach sa milseogra
Níl císte clasaiceach "Esterhazy" faoi réir stórála. Freastal níos fearr é láithreach nó laistigh den chéad 24 uair an chloig tar éis an ullmhúcháin, ar shlí eile beidh na cácaí ró-fhliuch agus is císte go hiomlán difriúil é seo.