Is mhias coitianta é Risotto i go leor tíortha, is é rís an phríomh-chomhpháirt díobh. Bunaíodh traidisiúin risotto cócaireachta i dTuaisceart na hIodáile.
De ghnáth, úsáidtear rís de chineálacha Eorpacha le haghaidh risotto. Fristear an chuid is mó de rís i roinnt saill (olaí glasraí nó saillte ainmhithe), agus ansin, i gceann incrimintí, cuirtear brat fiuchphointe (feoil, éisc, muisiriún , glasraí) nó uisce i ríomh thart ar 2-4 tomhas ar an leacht in aghaidh an 1 tomhais ríse. Tá Risotto stewed, stirring i gcónaí. Ní chuirtear an chuid eile den leacht isteach ach amháin tar éis an ceann roimhe sin a ghlactha. Le linn na hullmhúcháin, cuirtear an filler atá ag teastáil (feoil, beacáin, iasc, bia mara, glasraí nó torthaí) leis an rís.
Ba chóir go mbeadh uigeacht creamy ag Risotto, mar sin, ag deireadh an ullmhúcháin cuir meascán d'im leáite le cáis ghrátáilte (Parmesan nó pecorino). Ar ndóigh, ní dhéantar é gan spíosraí tirim agus luibheanna luibheanna cumhra.
Oideas le haghaidh risotto cócaireachta le cóilis, cearc, almóinní agus paprika
Comhábhair:
- feoil sicín (cíche nó coinnigh) - thart ar 400-600 g;
- rís - 1 gloine le toilleadh de thart ar 250 g;
- saille sicín inverted;
- oinniún - 2 ríomhaire.
- cóilis - 1 ríomhaire. méid beag (thart ar 300 g);
- Cailíní Almond - thart ar 80-100 g;
- cearc broth sáithithe - 2-3 cupán;
- spíosraí tirim le haghaidh broth (laurushka, gvozdichka, bell pipper);
- spíosraí tirim tirim le haghaidh risotto;
- paprika milis - 1-1.5 tbsp. spúnóga;
- cáis chrua - thart ar 150 g;
- gairleog - 1-2 clóibh;
- níl luibheanna úra (peirsil, basil, coriander, dill ag teastáil).
Ullmhúchán
Ar dtús, cócaimid an fheoil i méid beag broth le bolgán agus le spíosraí gan mhúscailt. Beagán fionnuar, bain an fheoil as na cnámha, gearrtha é i bpíosaí beaga, broth an brat agus é a dhoirteadh isteach i mbia glan.
Bréagán agus oinniúin mionghearrtha go héasca Fry i bianna friochta domhain ar saille sicín (ná brón) ar theas mheán-ard. Cuir cóilis, cuir le chéile i gcúnáin bheaga agus rís. Ní laghdaíonn dóiteáin, bréag le chéile go ceann 5 nóiméad, ag casadh an spatula.
Agus ar na boilsí dóire seo chugainn i brat saucepan - cuirimid beagán air (mar shampla, ar ghalla, tá sé thart ar 150 ml). Coinnímid agus fanfaimid go dtí go nglacfar an brat isteach sa rís, ansin cuir an chéad chuid eile (i gcéimeanna 3-4 díreach le bainistiú). Leis an chuid dheireanach den bhrat, cuir almóinní (talamh nó gearrtha le scian). Anois is gá duit feoil sicín a chur leis. Ná stop stop stirring. Bain triail as an rís chun an blas - níor chóir é a bheith ró-bruite.
Déan gairleog agus greens a ghearradh go gairid, cáis a trí ar grater, gach measctha. Tá Risotto roinnte i gcodanna agus cuirtear meascán de greens, gairleog agus cáise ar fáil. Meascar ar an pláta le forc. Is féidir le ciabatta agus fíon tábla éadrom a chur ar fáil ar Risotto, bán nó bándearg, le aigéadacht toraidh a bhfuil a fhuaimniú.