Tá tráth na laethanta saoire Bliana ag druidim agus tá oidis na miasa traidisiúnta sa gheimhreadh ag éirí níos ábhartha. Ceann amháin den sórt sin ná an mairteoil ón teanga mairteola, a phléitear san oideas thíos.
Conas mairteoil blasta a chócaireacht ó theanga mairteola - oideas?
Comhábhair:
- teanga mairteola - 1 kg;
- oinniún - 85 g;
- cairéid - 85 g;
- fréimhe peirsil - 85 g;
- uibheacha - 2 phíosa;
- peirsil úr;
- geilitín - 25-30 g;
- piseanna piobar dubh - 12-15 ríomhaire pearsanta;
- piseanna piobar milis - 4-5 ríomhairí pearsanta;
- píosa carnation - 1 píosa;
- duilleoga bá - 2-3 ríomhaire.
- sú líomóide;
- bán ubh;
- salann - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Nuair a bhíonn an t-uisce fuar á nite i gceart, cuirtear an teanga mairteola i mban le huisce agus téitear le boil. Ansin tá an t-uisce draenáilte, déantar an teanga a ghlanadh arís go críochnúil, a nite agus an pan, líonadh le huisce scagtha glan agus cuir arís ar an tine. Tar éis fiuchphointe, bain an cúr, caith na oinniúin, na cairéid, an fhréamh peirsil, na piseanna de phiobar dubh agus milis-bhrú, caorach agus cócaireacht sa teas is ísle ar feadh dhá uair an chloig. Tríocha nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta, caitheann muid duilleoga laurel agus salainn. Idir an dá linn, boil na huibheacha crua, cuir é ar feadh nóiméad i huisce reoite agus é a ghlanadh ón mblaosc.
Ar ullmhacht, cuirfimid an teanga ón brat, déanfaimid uisce fuar as an uisce agus ansin é a ghlanadh go tapa agus go héasca ón gcraiceann. Sliceáil an teanga i slisní nó ciúbanna fadaimseartha, ag brath ar chruth na miasa a úsáidtear le haghaidh foirmliú na múnlaithe.
Tarraingimid an bolgán agus an fhréamh peirsil as an brat agus a scriosadh, agus bainimid úsáid as cairéid le haghaidh maisiúcháin, ag gearradh amach figiúirí éagsúla uaidh nó go simplí iad a ghearradh i stiallacha nó ciúbanna.
Broth a scagadh trí fhuinneog dlúth nó roinnt sraitheanna uige agus éadroma é. Chun seo a dhéanamh, caithfear ceann amháin próitéin ubh-bán ar feadh lítear amháin, buille é, é a mheascadh le gloine maisiúcháin fuaraithe, cuir spúnóg bhoird sú líomóide agus an meascán doirt isteach sa phríomhchuid den bhrat bruite.
Anois, déanann muid an geilitín a dhíscaoileadh in aon ghloine de mhaisiúchán teatha te agus déantar isteach i gcoimeádán coitianta le broth.
I mias a dhoirteann muid broth an-bheag, agus déanaimid a chinneadh sa chuisneoir ar feadh tamaill ghearr, ionas go mbeidh an ciseal bun beagán beag. Ansin leagtar amach de réir craiceann de rogha glasa, ciúbanna nó slisní an teanga, mugaí nó slisní uibheacha, píosaí cairéid agus déanann siad broth geiltínithe go cúramach. Cuirimid coimeádáin le gairdín sa chuisneoir nó in aon áit fhionnuar eile ar feadh roinnt uaireanta nó thar oíche.
Más rud é go raibh tú ag déanamh teanga geal ar mhias cothrom, ansin an mias a sheirbheáil leis an tábla ann. Ó mhúnlaigh dhomhanda, téigh thar an múnlaithe le mias, agus cuir an coimeádán ar dtús le cúpla soicind i mbabhla le huisce te.