Tá sé ar eolas go bhfuil go leor roghanna ann le haghaidh cócaireachta pilaf , agus tá a chuid gnéithe cócaireachta féin ag gach ceann de na cineálacha cumhra agus nourishing. Sa airteagal seo, bhíomar ag iarraidh oidis an pilaf Indiach de Biriani a roinnt leat, rud nach bhfuil níos deacra a ullmhú ná an éagsúlacht Úisbéiceach atá ar eolas cheana féin ar an mhias seo.
Pilaf clasaiceach Biriani
Ní féidir an t-oideas bunaidh a bhaineann le bia Indiach a atáirgeadh chomh héasca inár gcoinníollacha, ach is féidir an rogha is comhfhogasú agus is inacmhainne le haghaidh beagnach aon óstacht.
Tá biriani traidisiúnta ullmhaithe le spiorad garam-masala Indiach áitiúil, a fhoghlaimfaimid freisin le linn ár lámha féin.
Comhábhair:
Chun pilaf:
- rís basmati - 1 mír;
- feoil sicín (dearg) - 400 g;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- iógart nádúrtha - 75 ml;
- im - 2 tbsp. spúnóga;
- fréamh ginger (úr, grátáilte) - 1/2 cíopa;
- Turmeric Ground - 1/2 cíp;
- Piobar Chili - 1/2 cíp;
- zir - 1/2 cíp;
- clóibh - 2 bachlóga;
- salann, piobar - le blas;
- mint triomaithe - duilleoga 3-4;
- sú líomóide - le blas;
- gairleog - 2 clóibh;
- coriander úr.
Maidir le garam-masala:
- Síolta coriander - 2 tbsp. spúnóga;
- síolta cumin - 1/2 st. spúnóga;
- Piobar dubh i pónairí - 1/2 tbsp. spúnóga;
- Ginger triomaithe - 1/2 tbsp. spúnóga;
- cardamom - 1/2 st. spúnóga;
- clóibh - 2 bachlóga;
- cainéal - pinch;
- duilleoga bá - 3-4 ríomhaire.
Ullmhúchán
Cuir tús le cócaireacht le meascán de spíosraí garam-masala, agus ní mór duit na spíosraí go léir a bhrú i brat friochta, ach amháin ginger, chun síolta cardamom a ghlanadh ó na scannáin agus múnla an meascán cumhra le cumascóir nó i moirtéal.
Anois is féidir leat dul go dtí an chuid is mó biriani. Déantar oinniúin a ghearradh i leath fáinní, glantar feoil sicín saill agus scannáin agus gearrtha i bpíosaí móra. Cuir leis an ginger agus an gairleog grátáilte sicín, cileán beag talún, mint triomaithe, leath garam masala agus cilantro chun blas a chur air. Ba chóir go gcumhdódh na spíosraí gach píosa feola, ina dhiaidh sin is féidir é a othú le hogart nádúrtha. An sú líomóide agus an tuirlingthe an ceann deireanach sa mhuirín. Ba chóir go mbeadh an cearc marinate thart ar leath uair an chloig.
Tar éis an t-am a bheith caite, tá oinniúin mionghearrtha friochtaithe in ime go dtí go bhfuil siad gorm.
Chuir muid uileán ar an tine le dhá spéaclaí uisce, salann agus tugadh boil. Sa pholl uige chuiramar cúpla duilleoga laurel, piobar, zir agus clóibh. Cócaigh an rís mar aon leis na spíosraí ar feadh thart ar 4-5 nóiméad.
Brúigh an sicín in ime, scaipeadh thar an rís chomh maith le leathchiorcail na n-oinniún. Tugaimid ina chodladh sa rís atá fágtha garam-masala agus uisce thart ar leath a dhoirteadh. Clúdaigh an coire le rís agus sicín le tuáille, agus ansin clúdaigh sé. Chomh luath agus a thosaíonn an t-uisce sa choire a fhiuchadh (tar éis 7-10 nóiméad), ba chóir an tine a ísliú agus an pilaf a fhágáil chun cócaireacht do 20-25 nóiméad eile.
Freastal ar biriani le iógart fuar nó glasraí úra.
Leagan simplí de biriani le sicín
Má tá tú réidh chun imeacht as traidisiúin pilaf cócaireachta, déan iarracht ansin biriani a chócaireacht ar an oideas simplí seo le haghaidh dinnéar an lae inniu.
Comhábhair:
- Rís Basmati - 300 g;
- im - 25 g;
- oinniúin - 1 ríomhaire.
- duille bá - 1 píosa;
- cardamom - 3 grán;
- turmeric - 1 tbsp. spúnóg;
- filléad sicín - 2-3 píosa;
- greamaigh curaí - 4 tbsp. spúnóga;
- rísíní - 85 g;
- broth sicín - 850 ml;
- craiceann coriander agus almond le haghaidh freastal.
Ullmhúchán
Laghdaíonn an rís in uisce te, agus ansin sruthlaigh sé le fuar. Leiteann muid an t-im agus fionnnaimid leath-fáinní oinniúin le duille laurel agus spíosraí eile ar feadh thart ar 10 nóiméad. Sprinkle na oinniúin le turmeric agus cuir cearc mionghearrtha agus greamaigh curaí. Coinneoimid gach rud ar dóiteáin go dtí go bhfeictear an t-aroma.
Rís sa brazier measctha le rísíní agus Doirt broth sicín. Clúdaigh an brazier le clúdach, cuir an leacht taobh istigh le boil láidir, agus ansin an teas a laghdú ar a laghad agus cócaireacht ar feadh 5 nóiméad eile. Tabharfaimid an rís a bhriseadh faoin gcnaipe ar feadh 10 nóiméad, é a mheascadh le coriander mionghearrtha agus fónamh le calóga sicín agus almón.