Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - mhias feola te a bhfuil tóir ar a lán daoine Turkic, feoil bruite le núdail, cócaráilte ar bhealach speisialta a ligeann blas ar leith a bhaint amach.
Tá leaganacha éagsúla ann faoi bhunús an fhocail "Beshbarmak" agus focail den chineál céanna i dteangacha Turkic éagsúla. Go ginearálta, cruthaítear an focal ó "besh" agus "barmak", nuair a aistríonn muid an abairt "cúig mhéara", rud a léiríonn an bealach tomhaltais: nár úsáideadh na n-ainmnigh sceanra le hithe.
Tá Beshbarmak cócaráilte is minice ó chaorach, feoil capall agus mairteola (uaireanta - ó chineálacha éagsúla feola agus éanlaithe). Inseoimid duit conas bešbarmak a chócaireacht ó mhairteoil, tá go leor oidis ann le haghaidh cócaireachta le tréithe sainiúla náisiúnta-réigiúnacha agus teaghlaigh-aonair.
Beshbarmak ó mairteola i Kazakh - oideas
Comhábhair:
- mairteoil - 1 kg (feoil ar an gcnámh, níos fearr ó thaobh an chromáin, mar shampla, cnap);
- oinniún - 1-2 ríomhairí pearsanta.
- duilleoga bá - 3 ríomhaire.
- piseanna piobar - 5-8 píosa;
- clóibh - 3 inflorescences;
- salann.
Do gravy:
- oinniúin, glas agus glas;
- gairleog;
- saille íon tógtha as an brat;
- luibheanna úra (peirsil, dill, coriander);
- púdar piobar dubh;
- don tástáil:
- plúr cruithneachta ar chaighdeán iomlán gráin - thart ar 1.5 spéaclaí;
- Uibheacha sicín - 2 ríomhaire pearsanta;
- brat feola - thart ar 0,5 spéaclaí (100-130 ml);
- salann (pinch).
Ullmhúchán
Nigh muid an fheoil, cuirfimid píosa iomlán ar chloch i gcosc nó i bpota uisce fuar ionas go gclúdaíonn an t-uisce an fheoil go hiomlán (níor chóir go mbeadh uisce i bhfad, áfach, ós rud é go gcaithfimid brat láidir). Beir le boil, an teas a laghdú, bain an cúr le cúram. Déan cócaireacht ag fiuchphointe íseal ar feadh thart ar 3 uair an chloig, agus an saill a bhaint de dhíth go cúramach, nach bhfuil ar scor. Tá thart ar 40 nóiméad roimh dheireadh an phróisis cócaireachta feola, cuir salann, piobar, oinniún peeled, clog piobar, clóibh agus duilleog bhá.
Fíor an fheoil sa bhrat a fhionnadh agus píosa (píosaí) a bhaint amach. Glacamar an fheoil ó na cnámha le slisní tanaí, réasúnta mór. Ullmhaigh greannán. I sáspan ar leith, leag an oinniúin scafa agus slisnithe, cuir saill agus prás íon (ie, brat beag). Suaitear muid ar théamh íseal ar feadh 5-8 nóiméad, ansin séasúir le piobar dubh, salann, spréiceáil le luibheanna mionghearrtha agus gairleog.
Déan greamaigh (núdail mhóra) a dhéanamh anois. I mbabhla ar leith d'uibheacha, plúr agus brat, déan taos cóir géar, cuir isteach sraith tanaí (0.2-0.4 cm), gearrtha an ciseal i gcearnóga nó le diamaint le thart ar 10x10 cm.
Boil an rhombi ullmhaithe ón taos sa chuid eile den aintín. Tá an t-am le haghaidh na núdail a fhiuchadh thart ar 5-8 nóiméad, gan níos mó.
Ruaimíní créachtaithe de núdail le cabhair ó aistriú torainn go dtí an mhias, ar an mbarr, leagann muid slisní feola agus déanfaimid é a líonadh go léir le snáthaidí ó oinniúin le Greens. Freastalaíonn iarsmaí na brat brú i bpíopaí meánmhéide ar leith, agus is fearr le greensíní mionghearrtha a chur leis.
Is féidir leat prátaí bruite, glasraí úra nó pickles a úsáid freisin. Mar bhréige, beagán vodca (nó araka) a thairiscint i pialas beaga, tinníocht láidir searbh nó searbh. Le hól is maith é a úsáid koumiss, shubat nó tae neamh-mhilsithe úr.
Is féidir leat beşbarmak a chócaireacht ó mhairteoil agus feoil eile (feoil capall, uan, camel, gabhar) nó éanlaithe (gé, lacha, turcaí, sicín) a chur leis. Déantar gach rud a ullmhú ar an mbealach céanna. Ar ndóigh, nuair ba chóir cócaireacht a bheith
I leaganacha náisiúnta-réigiúnacha éagsúla, is féidir le núdail (nó dumplings) cruthanna agus tiús éagsúla, ní hamháin plúr cruithneachta, ach is féidir gráin eile a úsáid chun iad a ullmhú.
D'fhéadfadh éagsúlacht a bheith ag éagsúlacht na snáthaidí: áirítear uaireanta ina chomhdhéanamh, cairéid brúite agus cabáiste agus glasraí eile, is é sin, is cosúil go bhfuil sé cosúil le anraith.