Is feamainne é Agar-agar nach bhfuil aon calories ann, ach tugann sé mothú iomlán ar an gcomhlacht, a bhuíochas sin do bheith ag dul san intestines. Sa chócaireacht, úsáidtear púdar agar-agar algaí mar thiúsóir. Is ionadach glasraí nádúrtha é an táirge seo do gheilitín. Dá bhrí sin, má tá agar-agar críochnaithe is féidir geilitín a athsholáthar.
Cad is féidir a chur in ionad agar-agar?
Léirigh an tsubstaint seo airíonna gelling. Téann sé go tapa, nach bhfuil calories ann, níl blas ná boladh aige. Ach ní féidir an táirge seo a bheith ar láimh i gcónaí. Ag caint faoi conas a chur in ionad agar-agar i cócaireacht, is minic a úsáideann gelatín nó peictín in ionad algaí agar-agar. Tá sé níos saoire agus go hiomlán ar phraghas réasúnta le haghaidh tiús.
Ag cur in aghaidh agar le geilitín
Tá bonn feola ag geilitín, tá sé déanta as tendons agus cnámha. De réir an t-oideas, tá 1 gram agar-agar comhionann le 8 gram de gheilitín. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil airíonna gelling geilitín beagán níos ísle ná an agar-agar. Is fiú smaoineamh nach féidir geilitín agar-agar a chur in ionad na dtáirgí ar fad. Mar shampla, le milseog "Bainne Éan" a dhéanamh ní féidir leat ach agar-agar a úsáid. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric gur féidir leis an geilitín an milseog seo a dhéanamh níos déine agus go dtabharfaidh sé blas feiceála ar éigean. Tá an t-agar-agar airier agus níos mó tairisceana ná geilitín. Ós rud é nach bhfuil boladh agus blas ar bith ag an táirge seo, caomhnaíonn sé bunúsacht blas agus boladh na gcomhábhair bunaidh den mhias ina n-úsáidtear é.
Athrú ar agar le peicín
Tá bonn torthaí ag Pectin. Déantar é ó thorthaí éagsúla. De réir an t-oideas, is ionann 1 gram de agar-agar, cosúil le geilitín, agus 8 gram de peicín. Tugann Pectin struchtúr níos scaoilte den táirge críochnaithe ná agar-agar.