Is féidir ceann de na chéad mhíreanna ar an liosta de na miasa is fearr leat ó bheacáin a bheith ina chos ar chanterelles in uachtar géar - ceann de na cinn is coitianta agus is coitianta inár réigiún cóireála.
Chanterelles Fried le huachtar géar - oideas
Má thosaíonn tú comhrá faoin t-oideas is traidisiúnta do chanterelles, ansin cuimsíonn liosta na gcomhábhair ach cúig chomhábhar simplí a thagann isteach i sneaiceanna te blasta laistigh de 15 nóiméad.
Comhábhair:
- chanterelles - 740 g;
- oinniún - 320 g;
- ola glasraí - 45 ml;
- salann - le blas;
- uachtar géar - 95 g.
Ullmhúchán
Sula n-ullmhaíonn sé canterelles le huachtar géar i bpá, tá na beacáin go cúramach, le cabhair ó scuab, a ghlanadh de chloí a chloí, agus ansin go réidh freisin le huisce fuar. Tar éis a thriomú go cúramach, ba chóir canterelles a ghearradh i leath nó i gceathrúir, nó d'fhág siad go hiomlán má tá na fungais beag go leor.
Brúigh na beacáin in ola glasraí, ag stealladh nuair a thosaíonn siad ag iompar leacht níos mó. Ag feitheamh go dtí go dtéann an taise go hiomlán i dtuaisceart, beidh am ort na oinniúin a ghearradh. Ní dhéantar leathfháinní oinniúin a chanterelles ach amháin nuair a bhíonn an t-friochtán tirim, nó ar shlí eile beidh an leite ina leite liath neamhshuite. Fág an oinniún a mhaolú ar feadh 4-5 nóiméad, agus ansin gach rud a mheascadh le huachtar géar agus lig sé doirteal ar feadh 2-3 nóiméad níos mó.
Conas chanterelles cócaireacht a stiúradh in uachtar géar agus prátaí?
Ag an am céanna le canterelles stewed, is féidir leat cócaireacht agus garnish a dhéanamh leo. Ag an aschur gheobhaidh tú cineál casserole atá in ann an teaghlach ar fad a líonadh.
Comhábhair:
- prátaí - 1,3 kg;
- chanterelle - 490 g;
- uachtar géar - 160 g;
- oinniún - 80 g;
- Greens úr - chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Déan na prátaí a roinnt i bplátaí tanaí agus Fry go dtí go bog le leath na oinniúin.
Déantar an dara leath den oinniún a dhonnadh i bpointe eile le chanterelles. Ar dtús, cuirtear beacáin friochta go dtí go dtomhas an taise go hiomlán, agus ansin cuirtear fáinní oinniún orthu. Tá friochadh muisiriún measctha le huachtar géar agus le beagán uisce (broth) go dtí go mbeidh an anlann déanta. Déantar an salann a tháirgeadh a shéasúir agus a chur le chéile le prátaí, agus ina dhiaidh sin déantar an mhias a bhlaistiú le luibheanna agus a sheirbheáil.
Is féidir leat an t-oideas do chanterelles in uachtar géar a athdhéanamh arís i bhfad ilghnéitheach. Chun seo a dhéanamh, an chéad beacáin agus oinniúin na Fry, ansin cuir na prátaí tanaí orthu, tabhair uachtar géar orthu agus cuirfidh siad an t-uachtar géar orthu le beagán leachtach. Tá an mhias fágtha ar an "Stew" go dtí go mbeidh na prátaí réidh.
An t-oideas do chanterelles a dhéanamh in uachtar géar
Tá an teicneolaíocht clasaiceach cócaireachta Fraince oiriúnach, ní hamháin le haghaidh chanterelles, ach le haghaidh beacáin ar bith eile. Ina cráma, cuirtear na n-oinniúin leis na canterelles féin, agus sula gcuirtear uachtar agus uachtar géar orthu, an fhíon a dhoirteadh agus é a fhágáil chun é a mhaolú. Mar sin beidh blas an mhias ullmhaithe i bhfad níos saibhre.
Comhábhair:
- im - 75 g;
- oinniún - 115 g;
- gairleog - 3 fiacla;
- fíon bán tirim - 55 ml;
- pinch nutmeg;
- uachtar - 85 ml;
- uachtar géar - 115 g;
- chanterelle - 480 g.
Ullmhúchán
Roimh ullmhúchán blasta de chanterelles le huachtar géar, bruscar ar bith ar bith, sruthlaigh iad agus lig dóibh a thriomú go hiomlán.
I Fry friochta, cuir na leatháin fáinní oinniúin i raidhse im. Nuair a dhéantar an oinniún a ghlanadh, cuir gairleog agus cnóithín leis, cuir na muisiriúin agus an Fry ullmhaithe, ag bogadh ó am go ham, ar feadh thart ar 5 nóiméad. Séasúir an rósta chun blas a chur air, déan meascán uachtar uachtar agus géar a dhoirteadh agus anlann a fhágáil le boil ar théamh íseal ar feadh 5 nóiméad eile.