Is táirge saille luachmhar de bhunadh ainmhíoch é Salo. Tá tréithe a bhaineann le hábhar úsáideach, lena n-áirítear vitimíní A, E, B agus aigéid shailleacha neamh-neamhsháithithe, lena n-áirítear aigéad arachidónach. I roinnt tíortha, is iad sin: sa Rúis, sa Pholainn, i bPoblacht na Seice, san Ungáir, sa Rómáin, sa tSlóvaic, sna Stáit Bhailt, i dtíortha eile san Oirthear na hEorpa agus i nGearmáinis - ullmhaítear an lann mar tháirge ar leith d'oidis speisialta traidisiúnta agus úsáidtear é mar bhia snack ar leithligh.
Beagán de stair
Creidtear gur thuig an smaoineamh innealra agus simplí den saille cócaireachta sa chaoi ar bhealach a shaothrú i bhfoirm amh i dtáirgeadh mais nach bhfuil san Úcráin, mar a cheapann roinnt, ach i dTuaisceart na hIodáile, áit a bhfuil siad ag ullmhú an táirge iontach seo ó am ársa go dtí an lá inniu.
Mar sin féin, ar bhealach amháin nó ar shlí eile, san Úcráin, is maith leo go háirithe iad agus iad a mheas gur táirge sacral áitiúil é, ceann de na siombailí náisiúnta agus cultúrtha. Ar ndóigh, tá daoine i ndáiríre ponatoreli anseo ar an mbealach ullmhú-cócaireacht lard.
Conas cócaireacht a dhéanamh san Úcráinis?
Seo iad na h-oidis chun an Úcráinis a shailleadh ar bhealaí éagsúla.
Roghnaigh saille maith
Agus tú ag ceannach saill, tabhair aird ar a úire agus ar a dath, seachas tiús an phíosa. Is féidir le cnapáin saill thinn a léiriú go raibh an t-ainmhí óg nó speisialaithe i bhfeoil; ní thugann dath bándearg ach ach marú go hiomlán ceart. Is fearr bagún úr bán a roghnú le craiceann (is féidir leat podsherevok le sraitheanna tanaí feola) ó ainmhithe óga (is féidir le dath an chraiceann a bheith dorcha nó solas, nach bhfuil tionchar ag caighdeán na saill). Ní mór an tseirbhís tréidliachta a sheiceáil go saill. Tá dhá phríomh-oidis ann le haghaidh píopaí a ghearradh san Úcráinis: i sáile agus salann ar bhealach "tirim".
Salo i sáile in Úcráinis
Comhábhair:
- muiceoil lard le craiceann - 1 kg;
- piseanna piobar dubh nó cumhra - 5-8 ríomhaire.
- clóibh - 3 inflorescences;
- duilleoga bá - 3-5 ríomhaire.
- gairleog - 5 fiacail;
- salann coitianta;
- uisce - suas le 1 lítear.
Ullmhúchán
Déantar salo a ghearradh i bpíosaí dronuilleogacha thart ar 5 in aghaidh 8 cm ar a mhéid agus a chuirtear i gclós gloine ghlan nó i gcoimeádán ceirmeach, chomh maith le gairleog mionghearrtha agus spíosraí.
Sa phota, doirt uisce agus leag an oiread salainn a dhromchla an uibheacha amh, ní mór an salann a thuaslagadh go hiomlán. Boil an sáile ar feadh 3 nóiméad, fionnuar ar feadh 8 nóiméad agus doirt sa saill go réidh ionas go gclúdaíonn sé go hiomlán. Dúnann muid an coimeádán le clúdach agus é a fhágáil in áit fhionnuar (ach ní sa chuisneoir) ar feadh 1 lá, agus cuir an próca sa chuisneoir ar feadh 2 lá eile. Stóráiltear an lard réidh i sáile, tógann muid amach de réir mar is gá agus gearrthaimid i slices tanaí, agus ansin is féidir leat ceapairí iontacha a dhéanamh le haon, oinniúin amh agus luibheanna - le haghaidh gorilka aramatacha le mil agus le capall - tá sé an-bhlasta!
Oideas le haghaidh sailleadh sa bhealach Úcráinis "tirim"
Comhábhair:
- muiceoil lard le craiceann - 1 kg;
- salann mór;
- púdar piobar dubh.
Ullmhúchán
Tá saill saille i mbealach "tirim" na hÚcráine thar a bheith simplí, níos éasca ná i sáile.
Cuirimid sraith saille ar an mbord leis an bpáirc ghainimh agus gearrann sé an craiceann ar bhealach a ainmníonn píosaí cruth dronuilleogach le méid thart ar 6 cm de 6. Aistrímid an sraith saill le bileog páipéar pá agus cuirfidh sé salann os a chionn le méid beag piobar talún dubh. Caithfidh meascán salann piobar a bheith i gciorruithe (is féidir leat píosaí gairleog a chur leis). Cuirimid an saille i bpáipéar agus cuirimid sa chuisneoir é ar feadh 1 lá, agus é a aistriú chuig an urlár reoite le haghaidh 2 lá eile. Bainimid an salann saillte le scian as salann agus gearrthaimid i slices tanaí.
An t-oideas do bagún bruite san Úcráinis
Comhábhair:
- saill muiceoil (nó podsherevok le sraitheanna feola) - 1 kg;
- piseanna piobar milis - 16 ríomhaire.
- duilleoga bá - 5 ríomhaire.
- clóibh - 5 inflorescences;
- salann;
- criosanna oinniún;
- talamh piobar dearg agus dubh.
Ullmhúchán
Díscaoileann muid i 1 lítear salann uisce sa chainníocht sin a tháinig an ubh amh chun cinn. Leagfaimid an saille, gearrthaimid i bpíosaí dronuilleogacha i sáspan go dlúth (féach an méid thuas). Líon isteach le sáile, cuir criosanna oinniún agus gach spíosraí. Beir le boil agus cócaireacht ar théamh íseal ar feadh 20 nóiméad. Fíoraigh i sáile, bain a bhaint astu agus, nuair a shreabhann uisce síos, scrios le piobar talún. Stóráil i gcoimeádán dúnta sa chuisneoir.