Is táirge feola traidisiúnta é Saltison do Oirthear na hEorpa, a bhí cócaráilte roimhe seo ó giblets ina n-aonar, ach ina dhiaidh sin, nuair a tháinig feoil níos inacmhainne, thosaigh siad ag meascadh é le feoil sicín agus mairteola. Is éasca é a ullmhú salann sa bhaile go leor, b'fhéidir go mbeadh saineolaí cócaireachta neamhullmhaithe ag dul i ngleic leis an tasc seo ach is féidir leis an bpróiseas a bheith ag obair le tamall fada.
Saltison ó cheann na muc sa bhaile
Is bonn sách barántúil de saltison é ceann na gcrainn. I gcás gearrtha feola ón gceann, is gnách éagsúlacht de chionta a chur leis agus roinnt spíosraí aramatacha, ach más rud é nach bhfuil tú ag iarraidh giblets a chur leis, ansin is féidir leat veal a chur in ionad iad.
Comhábhair:
- ceann na muiceola;
- flesh veal - 820 g;
- cairéid - 95 g;
- gairleog - 4 cinn;
- oinniún - 135 g;
- meascán de phiobair (piseanna) - 1 spúnóg.
Ullmhúchán
Sula ndéanann tú saltison a ullmhú sa bhaile, ba cheart duit ceann muc a ullmhú. Tá an próiseas seo fada agus dian. Déantar na leicne a ghearradh as an ceann, baintear an inchinn agus na súile, a chopadh i bpíosaí, a líonadh le huisce agus fágtar iad ar feadh leath lae. Ní mór uisce sa chás seo a athrú arís agus arís eile. Tar éis bualadh, tá an ceann bruite. Tá an chéad uisce draenáilte díreach tar éis fiuchphointe, agus is é an dara píosaí bruite dhá uair an chloig. Ag an deireadh, bíonn an brat sásta le salann, piseanna. Is féidir leat cúpla duilleoga de laurel nó craobhóga an thyme a chur leis. Tar éis na spíosraí, cuir cairéid agus cúpla oinniúin. Cócaigh píosaí an chinn, ag fanacht leis an fheoil a scaradh ó na cnámha. Déan an ceann a dhíscaoileadh agus an feoil a ghearradh le bagún agus le cartailín. Déan fíocháin ghoirt agus cuir le feoil mhionaithe as an ceann chomh maith le gairleog. Déan an fheoil a dháileadh i bhfoirm scannán scannán, an brat atá fágtha a dhoirteadh, clúdaigh agus fágann sé faoin bpreas. Tógfaidh Saltison a ullmhú sa bhaile 12 uair an chloig eile, agus ansin is féidir leat tús a chur le blaiseadh.
Saltison ó seachtháirgí sa bhaile i bpacáiste
Comhábhair:
- ae mairteola - 270 g;
- croí mairteola - 210 g;
- boilg sicín - 170 g;
- uibheacha - 2 phíosa;
- lard - 115 g;
- semolina - 10 g;
- fiacla gairleog - 7 ríomhaire.
Ullmhúchán
Tógann seachtháirgí a ullmhú i bhfad i gcónaí. Ba chóir go mbeadh píosaí an chroí sáithithe i roinnt uiscí ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad. Caithfear an t-ae a ghlanadh ó na scannáin, a nite agus a ghearradh freisin. Tar éis an bholgín sicín a bhrú, lig dóibh tirim. Déantar na seachtháirgí ullmhaithe go léir a chopped, a shéasúir, in éineacht le huibhe, leac chopáilte, mango agus gairleog mionghearrtha. Líon an mais le mála teas-resistant, comhionannas air agus é a fhágáil chun cócaireacht. Beidh Saltison as an ae agus an croí sa bhaile réidh laistigh de dhá uair an chloig, tar éis é a fhuar go hiomlán.