Julien - mias ar dtús na Rúise, in ainneoin a ainm Fraincis. Is é an fírinne ná go bhfuil a fhios ag aon duine faoi an t-oideas le haghaidh julienne ar chúis amháin simplí - ní mhias é, ach téarma i cócaireacht, rud a chiallaíonn bealach glasraí a ghearradh. Ach cén fáth a stopann tú ag léiriú ainmneacha, más féidir leat taitneamh a bhaint as an mhias iontach agus éagsúil seo trína ullmhú de réir na dteicneolaíochtaí a thuairiscítear thíos.
Oideas JUljen le beacáin agus cáis i brat friochta
Is meascán d'Julien é an t-anlann bechamel bán atá i bhfoirm clasaiceach le haon beacáin, is féidir leat blas an mhias seo a éagsúlú, a chur sa anlann agus cuid de do cháis is fearr leat.
Comhábhair:
- Champignons - 340 g;
- bainne - 340 ml;
- plúr - 25 g;
- cáis - 135 g;
- oinniún - 115 g;
- gairleog - 2 fiacla.
Ullmhúchán
Déan cúpla spúnóg bhoird ar aon ola a bhfuil tú ar fáil agat. Brúigh an plúr leis an ola seo go dtí go mbeidh sé ina scáth éadroma. Píosaí oinniúin ar leithligh a fhrith, agus nuair a thagann siad beagán donn, cuir píosaí de champignons. Fan go dtí go dtagann an taise níos mó as na beacáin, ansin aistrigh an t-friochadh go dtí an plúr agus an meascán. Cuir fiacla gairleog grátáilte leis, agus tar éis leath nóiméad a dhoirteadh sa bhainne. Doirt an leacht i gcodanna d'fhonn seachadadh cnapáin. Nuair a dhéantar an bainne go léir a dhoirteadh, fanfaidh an t-anlann fiuchphointe agus a thriomú, ansin cuir cáis air. Nuair a leá na píosaí cáis réidh - réidh. Is féidir leat an mhias a sheirbheáil nó an t-oideas a athdhéanamh trí ghránna a dhéanamh sna tartlets.
Julienne i bprátaí - oideas san oigheann
Is féidir leat an julien a scaipeadh, ní hamháin ar róstaí ná leacáin. Is féidir leis an mhias, a mheastar gur sneaiceanna éadrom, a bheith mar phríomh-mhias má líonann tú le prátaí é.
Comhábhair:
- tiúbair prátaí (mór) - 4 ríomhaire.
- Champignons - 230 g;
- uachtar géar - 115 ml;
- brainse de thyme;
- oinniún - 85 g;
- uachtar - 45 ml;
- mozzarella - 115 g.
Ullmhúchán
Braitheann tiúbair prátaí go dtí go mbainfidh siad a ghlanadh, ansin déan siad gach ceann de na tiúbair a leathnú agus cuir 2/3 den chroí stáirse ar ais go réidh, rud a fhágann méid beag é ar chraiceann go haonfhoirmeach, agus mar sin "bád". Tá fóirneacha na prátaí maisithe le huachtar, gan dearmad a dhéanamh ar an séasúr. Ansin, dháileadh gach rud sna "báid" agus gabh an julienne. Rósta oinniúin agus beacáin a ullmhú, cuir leis an tymim é, agus tar éis leath nóiméad, cuir uachtar géar agus gloine uisce a dhoirteadh. Tabhair na beacáin chun an sauce uachtar a mhúscailt go dtí go dtéann an dara ceann, agus ansin déan an julienne a dháileadh sna hallaí prátaí, cuir an cáis ar an mbarr agus cuir gach rud chuig an oigheann.
An t-oideas do julienne i bpotaí
Is maith le go leor daoine an julien a chócaireacht faoi dhó, an chéad uair ar an sorn, agus ansin iad a bhácáil i gcúnáin, potaí nó buidéil cnó cócó, bácáil san oigheann, ag cniotáil le cáis. Sa chás deireanach seo, is féidir leat an chuma ar screamh gleoite de dhath órga a bhaint amach.
Comhábhair:
- Champignons - 270 g;
- beacáin bhána (triomaithe) - 25 g;
- oinniún - 115 g;
- uachtar - 245 ml;
- plúr - 10 g;
- cáis - 85 g;
- dornán peirsil ghlasa.
Ullmhúchán
Réitigh na beacáin bhána a ullmhú, agus ansin iad a ghearradh agus iad a fhriochadh mar aon le champignons agus oinniúin. Nuair atá an zazharka réidh, is féidir é a mhúscailt le méid beag plúr, agus ansin, an uachtar a dhoirteadh. Nuair a thosaíonn an uachtar a fhiuchadh agus a thiús, is féidir leat an mhias a bhaint as an tine agus é a shocrú i bpotaí. Thairis sin, cuirtear barr na mias le cáis agus fágtar iad go léir faoin grill go dtí go bhfuil an screamh cáis donn.
Is féidir leat an t-oideas julienne seo a ullmhú freisin i búnaí, ach an t-ullmhúchán a athdhéanamh i bpoll, agus ansin an mhias ullmhaithe a leagan amach thar bhrúíní beaga, agus an chuid is mó den bhreiseán á dtógáil.