Tá éagsúlacht mhór d'oidisí pilaf - tá an mhias seo ar an ealaín Oirthearacha náisiúnta tar éis éirí go forleathan i go leor tíortha. Ní féidir na hathruithe ar fad a mheas ach níl a rúin féin ag gach máistreás ar mhias rathúil a chócaireacht. Ach cad é an "caighdeán"? Cén chaoi is ceart pilaf a chócaireacht, ionas go mbeidh sé friable agus blasta? Rinneamar rúin ar ullmhúchán ceart pilaf leatsa inniu.
Conas chun pilaf Uzbek a chócaireacht?
Is é an Úisbéiceastáin an tír ina bhfuil pilaf níos forleithne, dá bhrí sin, meastar gur shinsear an mhias seo é. Tá sé ann go bhfuil a fhios ag na daoine go léir a bhfuil an t-oideas ar fáil do philaflacht blasta agus rialta. Is éard atá i pilaf Classic Uzbek na comhábhair seo a leanas: oinniúin, cairéid, feoil, saill, rís agus uisce.
Comhréireanna le haghaidh pilaf:
- feoil (is fearr le haghaidh uan) - 1.5 kg;
- rís - 1 kg;
- ola glasraí nó saille - 3/4 cupán;
- cairéid mhóra - 5 ríomhaire;
- bolgáin mhóra - 5 ríomhaire;
- gairleog - 2 cinn;
- uisce;
- spíosraí chun blas a chur air.
Is gnách go bhfuil an rís ceart le haghaidh pilaf gráin fhada nó chothromáilte. Tá sé tábhachtach nach bhfuil an croup réamh-steamed. Úsáidtear feola ar bhealaí éagsúla: is gnáth uaineoil, mairteoil nó muiceoil é. Chun an feoil a dhéanamh, agus an pilaf - sáithithe níos mó, ba chóir na píosaí a ghearradh mór, thart ar 200 gram i ngach ceann.
Maidir leis an bpíolódh fíor, tá gach mioncheist, lena n-áirítear conas glasraí a ghearradh. Caithfear oinniúin a ghearradh i leatháin fáinní, agus ba chóir cairéid a ghearradh ar feadh an tsaoil. Sa bhfoirm seo, beidh na glasraí níos lú bruite.
Is maith le Plov spíosraí: Barberry, zira, turmeric, piobar dubh, agus, ar ndóigh, tá gairleog den scoth le haghaidh ríse.
Conas pilaf a dhéanamh i gceart: na céimeanna d'ullmhú táirgí
- Doirt rís isteach i sáspan, sprinkle le dornán salainn agus Doirt uisce fiuchphointe. Lig na gráin ag dul.
- Gearr na feola agus na glasraí.
- I Kazan, doirt ola nó saille agus cuir ar theine. Nuair a bhíonn an ola te, píosaí feoil in éineacht le screamh crispy. Cuir an oinniún leis agus cuir é le dath órga é. Déan an cairéad deireanach. Sreabhadh, tabhair na glasraí ar scáth órga. Séasúr le spíosraí, salann agus piobar.
- Doirt uisce isteach san uisce chun an t-ábhar a dhúnadh, agus suanbhruith ar teas íseal.
- Cuir uisce le haghaidh pilau a fhiuchadh.
- Le rís, draein an t-uisce salann. Sruthlaigh sí go soiléir na síolta faoi sruth tanaí uisce gluasa. Cuir an crúp ar ais chun greasán a sheachaint leis an rís.
Cén chaoi is ceart pilaf a chócaireacht?
Sruthlaigh an rís le ciseal fiú ar fheoil agus glasraí. Sa lár, bata clóibh garlic glanta. Trí colander, an rís a dhoirteadh go cúramach le huisce fiuchphointe - ba chóir go mbeadh an t-uisce 1.5-2 cm os cionn na gránach. Tabhair an pilaf le boil, agus ansin an teas a laghdú ar a laghad agus cócaireacht go dtí go dtéann an t-uisce le chéile go hiomlán. Tar éis sin, an tine a mhúchadh, clúdaigh an pilaf le tuáille agus an barr é. In uair an chloig beidh an mhias réidh.
Conas an pilaf ceart a chócaráil ó sicín nó éan eile?
Tá an-tóir ar Pilaf le héanlaithe sa lá atá inniu ann, mar go dtiocfaidh an mhias seo chun cinn agus go héasca. Ós rud é go bhfuil an t-éan ina chomhábhar neamhghnách le haghaidh pilaf, tá an t-oideas i bhfad níos simplí,
Comhábhair:
- filléad cearc (nó turcaí) - 1 kg;
- rís - 1 kg;
- oinniún - 300 g;
- cairéid - 500 g;
- salann;
- spíosraí.
Ullmhúchán
Gearr na glasraí isteach i stiallacha. Déan an t-éan a scaradh i bpíosaí beaga. Ar ola glasraí i mbabhla, bréag na oinniúin go dtí dath órga, cuir feoil agus cairéid. Is maith gach rud a chur amach. Salann agus piobar an meascán glasraí agus sicín, cuir uisce chun an t-ábhar a chlúdach, agus suanbhruith faoin gcnaipe ar feadh thart ar 20-30 nóiméad. Líon an rís (más mian leat é, nigh sé, mar atá an pilaf clasaiceach). Doirt an rump le huisce te le cur isteach 1.5-2 cm agus suanbhruith faoin gclár thart ar leath uair an chloig. Roimh an tseirbhís a fhónamh, déan rís a mheascadh le feola agus glasraí