Pastries traidisiúnta i mbialann Karelian iad caifíní (is préataí, cairpíní iad), ag cuimhneamh ar ár shanki le cáis teachín nó prátaí . Tá bogaí beaga déanta as taos seagal le líonadh éagsúla (gránach arbhair, min-choirce, prátaí, beacáin, cáis), putty, gréithe nó bácála. Is féidir cruthanna éagsúla a bheith i mbileoga: babhta, uibheacha, le ceithre, cúig, sé agus seacht coirnéal. Tá na h-imeall ceangailte nó bent.
Tá an traidisiún wickets a ullmhú go forleathan, ní hamháin i gCaillí, ach freisin i Oirthuaisceart na Rúise, lasmuigh den Ural agus san Fhionlainn, áit ar a dtugtar kalittoa nó karjalan piirakka orthu, go literal "Pies Karelian" (Fionlainnis).
Karelian ag rá-riail faoi ullmhú wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" go liteartha ciallaíonn "Wicket iarrann ocht". Go deimhin, wickets traidisiúnta a ullmhú, tá ocht comhpháirteanna de dhíth ort: plúr seagal, iógart, bainne, uisce, salann, uachtar géar, im agus líonadh.
Recipe wickets Karelian ó plúr seagal le prátaí
Comhábhair (12 wickets)
Maidir leis an tástáil:
- plúr seagal - thart ar 0.5 kg;
- Tá uachtar géar nádúrtha - thart ar 130-150 ml;
- bainne nádúrtha - 150 ml;
- salann - pinch.
Chun an líonadh:
- prátaí - 5-6 ríomhaire. an meánmhéid;
- ubh sicín - 1-2 píosa;
- im nádúrtha - 2-3 tbsp. spúnóga;
- cáis cruaithe - 150 g.
Ullmhúchán
An chéad líonadh. Déanfaimid soiléir agus cuirfimid prátaí a fhiuchadh, beagán fionnuar agus cuirfimid é i bprátaí mashed. Cuir ubh éadrom agus im leáite a chur leis. Cuir beagán, meascadh go cúramach ar aonchineálacht agus ar leataobh, lig dó fionnuar.
Anois an taos. Meascann muid i n-uachtar agus bainne géar. Déanaimid é a mheascadh. Cruthaigh i mbabhla plúr seagal, cuir salann beag agus, de réir a chéile cuir uachtar géar, an taos a mheascadh. Ba chóir go mbeadh an taos leaisteacha agus go hiomlán. Déanfaimid é a ghlanadh i scannán bia (nó clúdaigh an babhla le tuáille tirim glan) agus lig sé do 20-30 nóiméad.
Conas wickets a chócaireacht?
Nuair a bhíonn an taos spásáilte go leordhóthanach, déan "ispíní" a chur air agus é a roinnt ina 12 chuid comhionann (ag an bpointe seo is féidir an tine a chur ar an tine san oigheann, lig sé suas roimh ré). Ar an dromchla oibre a scaipeadh le plúr, cuirfimid cácaí babhta ar fáil le tiús 1.5-2 mm (atá tar éis cleachtas áirithe a bheith éasca agus éasca). Scaip i lár gach císte ar feadh 2 tbsp. spúnóga an líonadh. Ar an dá thaobh déanaimid na h-imeall go dtí an lár agus cuireann siad iad le timpeall eatramh 1 cm. Faigheann bataí oscailte cruth uibheacha. Is féidir leat, ar ndóigh, a thabhairt ar chromáin agus cruth cruinn, toisc go dtéann traidisiún naofa an chócaireacht seo ar ais go dtí na cults gréine ársa. Is féidir leat iad a dhéanamh polagánach.
Bácáilimid. Aistrigh na wickets go cúramach ar thráidire bácáil, oilte (bheadh sé deas é a scaipeadh le páipéar bácála, agus ansin é a lubricate). Cuirfimid bileog bácála le híogaí in oigheann le téite suas go dtí 180-200 céim. Bácáil ar feadh 20-25 nóiméad. I gcás gach ceann de na bataí teasa réidh, cuir píosa beag im agus cuir cáis ar an mbarr. Táimid ag fanacht leis an gcáis a leá beagán. 15 nóiméad eile, ní mór duit fanacht go dtí go bhfuil na wickets beagán stiff. Freastalaíonn muid ar an tábla agus taitneamh a bhaint as mias iontach ealaín thuaidh. Is féidir leat tae, caife, insiltí luibhe, sú caora, iógart a sheirbheáil le sciatháin.
Uaireanta déantar an taos as meascán seagal agus plúr cruithneachta. Sna sean-laethanta, níor fhás cruithneacht sna codanna thuaidh, mar sin bhí plúr cruithneachta ró-chostasach.
Mar líonadh, is féidir leat ruán bruite, rís nó porridges eile a úsáid measctha le beacáin mionghearrtha. Is féidir beacáin a úsáid saillte nó marinated - ansin tá siad réamh-nite. Is féidir leat beacáin úra a úsáid, sa chás seo tá siad réamh-bruite nó bruite le oinniúin - an-bhlasta freisin.